ニューイングランド・クラムチャウダー

アサリを２～３％のしお水に４時間ほどつけて砂出ししたあと、アサリがぎりぎりかぶるほどの水を加えた鍋を火にかける。沸騰して一呼吸したら、火を止める。ざるにキッチンペーパーを敷き、それをボールの上にのせたところへあけ、汁と貝を分ける。

１ｃｍ幅に切ったベーコンを炒め、みじん切りにしたタマネギを加えさらに炒める。油が回ったら、１ｃｍ角に切ったジャガイモ、セロリを加えさらに炒める。

牛乳と生クリームを別鍋に入れ沸騰させたら、５分ほど日を加える。２に小麦粉を振り入れ炒めたあと、１の汁を加え、野菜が軟らかくなるまで煮る。アサリはからからはずして刻んでおく