全粒粉食パン
☆mayumi☆
作り方
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1
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HBに油脂以外の材料を入れミキシング。全体がまとまってから、油脂を入れて薄い膜が出来るくらいまで再びミキシングする。
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2
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こねあがった生地を容器などに入れ、乾燥しないように注意して、28℃で75分発酵。
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3
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75分後。約2倍強に膨らんでいるのを確認、パンチをする。
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4
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容器から取り出し、優しく生地をいためないように、ガス抜きをする。
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5
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生地を3分割する。この時、均等に分けるのがポイントになります。
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6
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分割した生地を丁寧に丸め、乾燥と生地の冷え込みに注意し、28℃で20分～30分のベンチタイム。
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7
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30分後。生地が充分にゆるんでいたら、次の作業に移ります。
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8
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手のひらでポンポンとたたいてガスを抜き、次に麺棒を使ってのばしながら丁寧にガスを抜く。生地をいためないように、また冷え込みに注意！！
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9
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3つ折にして、上からクルクルと巻いて、ロール型にします。これを3つ全て行う。
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10
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巻き終わりを下にして型に入れる。全て入れ終えたら、上からギュッと押して、生地が暴れださないように形を整える。←ポイント！！乾燥しないようにラップや固く絞ったタオルなどをかぶせ、40℃で45～55分の2次発酵。
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12
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合計28分焼きこんで釜出しした直後。釜伸びもよく、キレイに焼きあがりました☆
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ホワイトラインに全粒粉が見えます。
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翌日、スライスして定番のサンドイッチに～♪丸1日たって味がなじみしっとり＆ふんわり☆
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コツ・ポイント
発酵・焼成時間はそれぞれ調整してくださいね。フランスパン専用粉を使うとパン屋さんの食パンのように、とっても柔らかく仕上がりますが、ない場合は強力粉を80％でも、普通のグラハムプルマンが出来ます。使用する強力粉によって、吸水率を変えてください。
このレシピでは3分割をしていますが、作りやすいやり方で構いません。均等に分割するのがコツになります。
このレシピでは3分割をしていますが、作りやすいやり方で構いません。均等に分割するのがコツになります。
このレシピの生い立ち
初めて食パンにフランスパン専用粉を使った時、まわりにとっても好評だったので、健康を考え全粒粉を入れてみました。
☆mayumi☆
