鳥レバーと玉ひもの甘辛煮

ネギは幅５ミリの斜め切り。

生姜ひとかけはせん切り。

レバーは一口大に切り、水につけて、血を洗う。

1～4を合わせて鍋に入れ、下煮用の酒と水を入れて煮る。アクはよく掬い取る。

レバーの色が完全に変わったら、火を止めて、煮汁を捨てる。

残りの調味料を入れて、中火で10分ぐらい煮る。