全卵と牛乳でも極旨❤本格*カルボナーラ
Description
おウチにいつでもある『全卵と牛乳』で無駄なくお店の様なカルボナーラを…
簡単なポイントで必ず失敗なく出来ます^^
簡単なポイントで必ず失敗なく出来ます^^
＊ai＊
材料
（1人分）
90～100グラム
オリーブオイル...A
30cc(大さじ2)
にんにく(粗微塵切)...A
1個(国産普通サイズ)
ベーコン(スライスもOK/適当な大きさに切る)...A
適量
1/5個(中サイズ)
卵(全卵)...B
1個(出来ればLサイズ)
牛乳(低脂肪乳は×)...B
20cc(大さじ1＋小さじ1)
パルミジャーノ擦りおろし(粉チーズでもOK)...B
適量(私は大さじ1弱)
薄力粉...B
2.5cc(茶さじ1=小さじ1/2)
黒胡椒...B
適量
バター(有塩)
10グラム
塩コショウ
適量
黒胡椒...★
適量
作り方
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1
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ボールに《卵》を入れてよく混ぜる。
*混ぜる際はホイッパーを立てたまま切る様に動かして『サラサラの状態』にして下さい。
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2
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【補足/ポイント①】
(1)は『全卵使用のカルボナーラソース』を滑らかな食感にする為にとても大切なポイントです。
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3
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ボールの大きさは後々の《工程(19)》を想定した大きさにして下さい。
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4
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(1)に《材料B》を入れて更に混ぜる。
*《薄力粉》使用で《全卵と牛乳》でもとろみのあるソースに仕上げます。
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5
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大きな鍋に《水2～3リットル》を入れて《パスタをゆでる湯》を沸かし始める。
沸騰近くなったら《0.8%の塩》を入れます
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6
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通常のパスタは《お湯1Lに対して10cc》⇒《1%の塩》で茹でますが、仕上がりの塩味を考慮して《0.8%の塩》で茹でます
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7
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【塩の分量/ポイント②】
*水2L⇒塩16cc/大さじ1強
*水3L⇒塩24cc/大さじ1＋小さじ1弱
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8
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(7)の《茹で汁の塩の量》も味を決めます。
またパスタの食感も変わります
*(5)が沸騰したら《微弱火》で待機させます
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9
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冷たいフライパンに《材料A》を入れて《弱火》にかける。
*《ベーコン》は好みで、もう少し後でもOKです。
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10
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《(9)のニンニク》が少し色付き《ニンニク/ベーコン》の香りがオイルに移ったら《玉葱》を入れて軽く《塩コショウ》をする。
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11
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(10)の火加減を《弱めの中火》にして《玉葱》がしんなりしたら《バター》を入れて全体を軽く混ぜる。
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12
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《パスタ》がまだ茹で上がってない場合は、一旦火を止める。
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13
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同時進行で(8)に《パスタ》を入れる。
表示時間より《1分～1分30秒》早く引き上げて固めに茹でます
*火加減は《弱火》
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14
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【注意点】
グツグツ沸騰させ続けると《茹で汁の塩分の濃度》が濃くなって、塩辛いパスタになってしまいます。
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15
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パスタ投入前も投入後も《弱火》で《鍋の中が》グツグツしない様に気をつけて下さい。
*軽くフツフツとしている状態がベスト
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16
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予め『パスタを湯切りするザル』と『パスタの茹で汁を溜める大きめのボール』を用意しておく。
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17
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《アルデンテに茹で上げたパスタ》を(16)のザルにあげる。
茹で汁は下のボールに溜めます。
*全て溜めなくてもOKです。
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19
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【ポイント③】
《(1)のボール》をサッと再び混ぜて(18)のフライパンの中身を全て入れる。
すぐによく和えます。
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20
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【補足】
(1)のボールの中の《パルミジャーノ/薄力粉》が沈殿しているので、ゴモゴモにならない様に必ず寸前に混ぜて下さい
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『熱い茹で汁での湯煎＋薄力粉効果』ですぐに全体にとろみが出てきます。
味見をして必要なら《塩コショウ》で味を調えます。
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23
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お皿に盛ってたっぷり《黒胡椒★》をひいて出来上がりです^^
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全卵と牛乳使用でも《工程(1)》と薄力粉の効果でとろ～り濃厚なソースです♪
『湯煎での絡め』によってダマにならず滑らか♡
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バター使用でコクも適度にしっかり^^
おウチにいつもある物で本格美味しいカルボナーラを是非…
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《卵黄2個＋生クリーム》で作る、とてもリッチな『日本の定番/クリーミーなカルボナーラ』はID868941です。
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ID1096555はアレンジカルボナーラです。
トマトクリームパスタの様な『トマトカルボナーラ』はハマります^^
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ID1343642は、生クリームや牛乳を使わずに卵だけで仕上げる『ローマ風本格カルボナーラ』です。
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コツ・ポイント
*卵黄と卵白がしっかり同化されないと食感が悪くなります。
(1)の一手間は必ず行って下さい。
*パスタの茹で汁の塩の量は食感と味を決める大切なポイントです。
記載している通りに作って下さい。
*(19)の一混ぜは忘れない様に気を付けて下さい
(1)の一手間は必ず行って下さい。
*パスタの茹で汁の塩の量は食感と味を決める大切なポイントです。
記載している通りに作って下さい。
*(19)の一混ぜは忘れない様に気を付けて下さい
このレシピの生い立ち
ID 868941のカルボナーラを『卵黄2個使用』に変更したので、手軽な材料で作るカルボナーラレシピを時々考えていました。
時間がある時に色々なパターンで作り《卵黄2個＋生クリーム》に負けない様にいくつかの工夫をして納得のいく物が出来ました
時間がある時に色々なパターンで作り《卵黄2個＋生クリーム》に負けない様にいくつかの工夫をして納得のいく物が出来ました
このレシピの作者
＊ai＊
