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だし汁を煮立たせて、牛肉と梅酒、みりんを入れます。さらに牛肉がやわらかくなるまで、アクを取りながら煮込みます。
1センチ弱の輪切りにしたレンコンと、にんじん(今回は、半円)を加え、一煮立ちしたところで、醤油を加えて落としぶたをして煮込みます。