お正月のお煮しめ
作り方
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1
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鶏もも肉は皮をはいでひとくち大に切る。こんにゃくは手綱にして茹でておく。椎茸は戻して戻し汁をとっておく。
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3
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小鍋に酒、砂糖、醤油を各50CC煮立て、鶏肉を箸で返しながら煮る。この時中まで完全に火が通らなくてOK。
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4
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別の大鍋にゴマ油で固い野菜から順に炒める。ごぼう、にんじん、レンコン、たけのこの順。
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6
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そこにこんにゃく、しいたけを入れ、砂糖と時間差で醤油を入れ、味見する。ちょっとしょっぱいくらい、更に10分ほど煮る。
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7
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最後に③の鶏肉を入れ、みりんも入れ、時々底を返しながら汁を飛ばすように煮て出来上がり。
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コツ・ポイント
大晦日に作って三が日食べ続ける用なので、野菜を大き目に切ります。こんにゃくを茹でるのはアク抜きと同時に手綱を抜けにくくするため。
自分メモ:大鍋いっぱい2家族分分量。
自分メモ:大鍋いっぱい2家族分分量。
このレシピの生い立ち
昔使っていたお料理カードのレシピを記憶のよりどころにして覚え書きとして保存しました。