«サイコマメのレシピ (187品)

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レシピID :315862

大根と里芋の煮物

長野で手に入れた泥つきの大根と里芋を干しシイタケの戻し汁で煮ました。

サイコマメ

材料

大根

15cm

里芋

4個

ニンジン

1/2本

干しシイタケ

３個

しょうゆ

大匙２

みりん

大匙２

塩

小匙1/2

水；干しシイタケを戻す

２カップ

1: 干ししいたけはできれば一晩水につけてもどします。戻してから薄く切ります。戻し汁はとっておきます。大根、里芋、ニンジンはよく洗い皮を剥きます。大根と里芋は一口大に切ります、ニンジンはいちょう切りにします。

2: 里芋をボールに入れます。アクをとるために分量外の塩大匙１ぐらいをかけてよくもみます。よく水洗いします。

3: 鍋に大根、里芋、ニンジン、干ししいたけ、干ししいたけの戻し汁を入れて中火にかけます。煮立つとアクがでるのでこまめにすくいます。アクが一段落したらみりんと塩をいれ、とろ火にして落し蓋をします。

4: 大根に火が通ったらしょうゆをいれて煮汁が少しになるまで煮てできあがりです。

コツ・ポイント

里芋のアクのとり方は色々あります。里芋だけ水で一度煮こぼす方法もありますが、今日は塩もみしました。同じく大根も先に水で煮ておくと味がしみやすいですが、今日は省略していっぺんに煮ました。
干ししいたけの戻し方も色々でレンジで戻す方法もありますが、私はうまくいきません。またお砂糖を入れると早く戻るとも言われますが、のんびり戻したほうがおいしいと思います。