〆鯖ならぬ〆ハマチ
Description
浅く〆たハマチの身は旨味もしっかり
タケ0511
材料
新鮮なハマチの身(小骨は骨抜きで抜き、腹骨はすいて置く)
2枚
米酢
大さじ4
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
塩
適量
作り方
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1
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ハマチの半身(両面)にまんべんなく塩をふり、冷蔵庫で1時間ほど置く。
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2
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1時間ほど置くと身から水分が出てきます。
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3
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調味料を混ぜ合わせ〆酢を作る。
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4
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ハマチを冷蔵庫から取り出し流水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。
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5
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保存用パックにハマチと〆酢を入れ冷蔵庫で1時間〜2時間置く。※しっかり〆たければ時間は10時間くらいが目安
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6
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〆酢から取り出し皮を剥ぐ。※手で引っ張れば意外と簡単に剥がせます。身をくずさないように気を付けながらゆっくりと
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7
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適度な厚さにスライスして出来上がり。
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コツ・ポイント
ハマチは30〜40cmくらいのものが丁度良いです。
このレシピの生い立ち
〆鯖があるのなら同じ青魚のハマチでも美味いはずと思い、とりあえず〆てみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
タケ0511
