■ハムの冷たいパテ

ハムは飾り用に薄切りを２枚とり、残りは周囲の皮をとっておく。

板ゼラチンは、冷水につけて戻す。

コンソメスープを温め、②のゼラチンを溶かし（沸騰させない）、こし器を通してさます。

④を塩・胡椒で調味したら、適当な器に流しいれ冷蔵庫で冷やし固める。

固まった⑤に③のスープの半量を流し、固まったら好みの形に抜いたハムとシブレット（今回はパセリ）を飾り、もう半量のコンソメを流し入れ再び冷やし固める。
トーストしたバケットにつけて食べる。