そら豆のソース✾皮パリパリ真鯛のポワレ

真鯛に塩胡椒します 15分程おいて出た水分をペーパータオルで拭き取ります

そら豆をさやから出しおはぐろ（黒い部分）に切り込みをいれて茹でます

水600ml
塩小さじ1で茹でる

茹で上がったらざるにあけて冷まします

※この時流水で冷やさないこと

フライパンに大さじ11/2のオリーブオイルをひきにんにくをきつね色になるまで揚げる
揚がったらいちど取り出しておく

⑤のフライパンに皮面だけに薄く片栗粉をはたいた真鯛を入れます

皮面から焼きじっくり中火で揚焼きする感じで

写真参照で
こんがりするまで焼き付ける

蒸気が上がってアルコールが飛び
少し蒸したら出来上がりです

冷めたそら豆をむいてフードプロセッサー又はミキサーの中へ
生クリーム、鶏ガラスープと共に入れてなめらかにする

お皿にマッシュポテト（お好みで）その上に真鯛を乗せそら豆のソースを回しかけ

上に⑤のにんにくとイタリアンパセリを散らす