国産レモンのマーマレード
Description
国産レモンの爽やかな香りと酸味そしてほろにがさが大人味。
いろいろアレンジして楽しめます。
いろいろアレンジして楽しめます。
材料
作り方
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1
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しっかりとレモンを洗う。
*しばらくお湯につけると汚れ等落ちやすくなります。
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2
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果汁を絞るために横に半分に切ります。
そしてレモン絞り器
で絞ります。
種は後で使うので取っておきます。
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3
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外皮とわたをスプーン等を使い剥がしていく。
このときに外皮側に適度にわたを残すのがポイントです。
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4
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外皮は千切り、わたと小袋はよく水洗いして、残った果肉をきれいにおとしていく。
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5
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外皮は3回程度茹でこぼし灰汁や苦味を抜いていきます。
その後ザルにあげて水気を切ります。
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6
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手順2で絞った果汁に茹でこぼして水気を切った外皮をあわせる。外皮と果汁の重量の60%前後の砂糖とブランデーをあわせます。
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9
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お好みの固さになったら出来上がりです。
冷めると固まるので多少ゆるいくらいでとめるとちょうど良いです。
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コツ・ポイント
苦いマーマレードが苦手な方は外皮の白いわたをよくとったり、にこぼす回数を増やしたりすると苦味がやわらぎます。
このレシピの生い立ち
福岡市の珈琲舎のだミーナ天神店だけのメニューのパンケーキに添えてるジャムです。
毎回店舗で作っています。
国産のもので作るようにしています。
毎回店舗で作っています。
国産のもので作るようにしています。
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