レーズン胡桃ぎっしりパン＊ホシノ酵母

クルミは小さく手で割る。レーズンもバラバラにほぐす。ピールは細かく刻む。
★量が多いのでミックスコール時手動で投入する。

ＨＢに︎︎︎●水と生種を入れ、その上に粉,砂糖,塩を入れ
生地作りスタート！

こね始めて6～7分したら、手動で①の具材を入れる。ケースの周りに付いた生地をヘラで落とす。そのまま1次発酵終了まで～

★穴がすぐ塞がってくるなら，＋10分ずつ発酵させて様子を見る。
穴がしぼんで生地が下がるなら発酵しすぎ！急いで次の工程へ

打ち粉をした台に出して，生地のべたつくところを真ん中につまんで〜

ひっくり返し、手の平で全体を優しく押さえてガス抜きし、
12個に分割〜１個当たり約57g

生地を優しく押さえてガスを抜き，楕円形に伸ばしたら，端からくるくる巻いて巻き終わりをつまみ，形を整える。

天板に並べ1.5倍くらいになるまで発酵させる。
★時間より膨らみで判断。生地を指で押してゆっくり戻るくらい。

★私は，火をつけないオーブンに沸騰したお湯入りやかんを置いて発酵させる。
お湯が冷めたら再度沸騰させる。

ガスオーブン：
200度で予熱し
180℃　12分焼く。
(残り3分で天板を半回転)

★発酵時間は，その日の気温や湿度で変わってきます。
見た目の大きさで判断して下さい＊
途中乾燥するようなら霧吹きをする。

★冷蔵庫で寝かせておいた(放置ともいう)酵母は分離しますが、使うときに丁寧に混ぜてからはかって下さい。