レーズン胡桃ぎっしりパン*ホシノ酵母
Description
材料
(12個分)
作り方
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1
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クルミは小さく手で割る。レーズンもバラバラにほぐす。ピールは細かく刻む。
★量が多いのでミックスコール時手動で投入する。
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2
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HBに︎︎︎●水と生種を入れ、その上に粉,砂糖,塩を入れ
生地作りスタート!
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3
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こね始めて6~7分したら、手動で①の具材を入れる。ケースの周りに付いた生地をヘラで落とす。そのまま1次発酵終了まで~
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4
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発酵が終わったら,水で濡らした指を差し込みゆ~っくり引き抜き,穴がすぐ戻ってこないなら発酵終了*
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5
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★穴がすぐ塞がってくるなら,+10分ずつ発酵させて様子を見る。
穴がしぼんで生地が下がるなら発酵しすぎ!急いで次の工程へ
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6
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打ち粉をした台に出して,生地のべたつくところを真ん中につまんで〜
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7
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ひっくり返し、手の平で全体を優しく押さえてガス抜きし、
12個に分割〜1個当たり約57g
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8
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軽く丸め,ラップをかけて15分ベンチタイム*
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9
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生地を優しく押さえてガスを抜き,楕円形に伸ばしたら,端からくるくる巻いて巻き終わりをつまみ,形を整える。
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10
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天板に並べ1.5倍くらいになるまで発酵させる。
★時間より膨らみで判断。生地を指で押してゆっくり戻るくらい。
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11
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★私は,火をつけないオーブンに沸騰したお湯入りやかんを置いて発酵させる。
お湯が冷めたら再度沸騰させる。
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12
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発酵した生地に強力粉をふり、ナイフ等でクープを入れる。
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13
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ガスオーブン:
200度で予熱し
180℃ 12分焼く。
(残り3分で天板を半回転)
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14
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★発酵時間は,その日の気温や湿度で変わってきます。
見た目の大きさで判断して下さい*
途中乾燥するようなら霧吹きをする。
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15
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★冷蔵庫で寝かせておいた(放置ともいう)酵母は分離しますが、使うときに丁寧に混ぜてからはかって下さい。
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16
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強力粉のうち40gを全粒粉にしたり,水を減らしオリーブ油小さじ1を加えたり,ドライフルーツをお好みの物にしたり♪
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コツ・ポイント
酸っぱい香りとツンとした酸味は正常な状態。美味しくできます✿
このレシピの生い立ち
レーズンや胡桃の甘さもあり,砂糖をほとんど入れませんがかなり甘く感じます❤嚙みしめるほどに美味しい♪