クープとは
パンを焼き上げる工程で、ふくらんだ時に表面が割れたりしないよう、焼く直前にパン生地の表面に入れる切り込みのこと。カンパーニュやフランスパン、バゲットなどを作る際に行われる作業で、パンがオーブンの中で均一にふくらみ、ボリュームが出る効果があります。
よく切れるナイフを使用するとうまく切り込みをいれることができます。「クープナイフ」と呼ばれる専用のナイフもあります。
クープをいれる
クープを入れたパンの焼き上がり
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材料：
強力粉、薄力粉、砂糖、塩、仕込み水、イースト、強力粉、砂糖、塩、仕込み水、イースト
クープを開かせることに特化したバゲット
お馴染みのクープ引きの解説イラスト。これを実際に作って、使って、クープ引きの成功率u
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材料：
強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ぬるま湯、イースト、ポリ袋（クープシート用）、油性マジック
