カツオフライ☆タルタルソースがけ
ゆーこmama＊
作り方
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1
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タルタルソースを作る。
ゆで卵を作る。沸騰したら弱めの中火で６分を目安に、柔らかめに作る。
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2
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玉ねぎをみじん切りにし、流水でもみ、さらに１５分程水に付けておく。その後キッチンペーパーなどに包みしっかり水気を切る。
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3
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ゆで卵とピクルスをみじん切りにし、２とともにボウルに入れる。◇の材料を順に入れて混ぜてソースの出来上がり。
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4
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フライの衣を作る。☆の材料を合わせて良く混ぜる。もったりするように水を加減する。さらさらになりすぎないように。
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5
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揚げ油を熱して準備する。
節をそのまま揚げるので、大きめのフライパンなどが良いです。ここでは２８ｃｍフライパンです。
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6
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かつおを衣にくぐらせ、パン粉をまぶし、軽く押さえるようにして付ける。余ったパン粉は軽くはたいて落としておく。
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7
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１８０℃の油で２分揚げる。入れてすぐきつね色に揚がるくらいの温度です。
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8
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続いて入れる２本目は入れてからもし温度が下がっていたら、２分半くらい揚げてください。(温度計のある人は心配ないですね)
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9
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油から引き上げたら５分程置いてから切り分ける。余熱で火が入ります。
断面はこのように中が少し半生に仕上がります。
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10
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１．５ｃｍ幅に切り分け、お皿に盛り付けてタルタルソースを添えて出来上がり！
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コツ・ポイント
かつおに火が入りすぎるとパサついて食べにくくなるので、中が半生くらいがジューシーで美味しいです。余熱を計算に入れておくのがポイント。パン粉は細目がオススメ！かつおの身がしっかりしているので、粗いパン粉だと食べにくいです。
このレシピの生い立ち
生のかつおは苦手なのですが、栄養たっぷりの旬のかつおを食べたくてフライを考えました。お肉のようにボリューミーで、タルタルソースの相性も抜群で、５月の楽しみです！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ゆーこmama＊
