ウメワザ☆気楽に作る梅干し、白干し梅。
Description
完熟南高梅×塩18％～20％でクエン酸をしっかり閉じ込める！
失敗？梅干しづくりにそんなものは存在しない！まずは実践だ！
失敗？梅干しづくりにそんなものは存在しない！まずは実践だ！
UmeInnovat
材料
完熟南高梅
10ｋｇ
荒塩（お好み）
1.8ｋｇ
作り方
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1
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みなべ町・片山農園から発送翌日に届いた完熟南高梅。既に半数以上が弾力のある柔らかさ。
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2
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雑菌に侵される前にザルに移してシャワーで水洗い。清潔なボールやバケツに張った水の中で洗っても良い。
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3
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容器はホームセンターで買った15Lのプラ樽。さっと水切りした梅を2段ほど並べたら、おもむろに一握りの塩。
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4
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良く熟した物、大きい果実(サイズ混合の為)から順に並べては一振り。多少梅が濡れていようが気にしない。さっさと漬けよう！
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5
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3回くらいで全部入った。山盛りの梅。塩はまだ300ｇほどしか使っていないはず。さらに300ｇ上に載せて、1日目終了。
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6
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2日目。梅酢はまだあまり出て無いけれど、良い具合に沈下したら塩600ｇ追加。
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7
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追加したところ。ここまで塩1.2ｋｇ。
この上へ容器に付属の落としぶたをして最後の塩を投入。
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普通の重石でも閉まらない。
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蒸散防止と防菌を兼ねてラップやポリ袋で梅酢の表面を覆い、蓋を被せて梅雨明けを待つ！（今度はちゃんと蓋が閉まるはず）
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1か月後。お、ポツンとカビが浮いている。あわてるな、全面にカビが生えていても無問題だ！梅酢は諦めるしかないが、梅は干せ！
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カビが大量にあった場合は、水を張ったボールで軽くすすいで並べれば良い。干せば無問題だ！
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2日干して裏返し、+1~2日でガッツポーズ！
何？忙しくて干す暇がない？秋だろうと春だろうと来年だろうと何時でも良い！
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そこに、眩い太陽が輝いていれば！梅干し作りは！失敗など！ない！！！
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オマケの梅酢はお肉の下処理(さっとくぐらせる)や薄めてウガイとか飲んでも良いよ！
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コツ・ポイント
ポイントはみなべ町の片山農園さんの梅の出来の良さでしょうか。コツは「こまけーこたあ良いんだよ」精神です。沢山買ってもらう為に10ｋｇでレシピを作りましたが、来年は1ｋｇレシピをご紹介します。え？どこでその梅買えるんだって？さあ、、、
このレシピの生い立ち
なにー？水であく抜きだと？ヘタをとる？傷はだめ？水気はとれ？焼酎で拭け？カビたら失敗？誰がそんな事決めたんだ馬鹿野郎！！！なんちゃって料理研究家のメンドクセー勘違いレシピにご立腹の農家がクソ忙しい時期にせっせと写真を撮って完成したレシピだ！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(2人)
UmeInnovat
