パーティの主役はこれ！ローストターキー！

七面鳥が冷凍の場合は解凍し、約1%の濃度の塩水に3-4時間浸します。この一手間によって身が引き締まり、味わいが格段にアップします。

表面の水気をふき取り、塩･胡椒を満遍なく摺り込みます。内部は念入りに。

腹腔内に適度な大きさに乱切りにしたレモン、セロリ、ニンジン、ニンニク2片、玉葱1/2個を詰め、タコ糸等で入り口を縫い合わせます。
同時に脚を縛って形を整え、手羽先を脇の下に折りたたみます。

全体をアルミ箔でぴっちり包みます。バットに薄切りにした玉葱とニンニクを敷き詰め、その上に網を置き、鶏を乗せます。

180度に予熱したオーブンで2時間焼き、アルミ箔を除いてから温度を200度に上げてさらに1時間焼きます。
アルミ箔を取ってからは15分おきにバットの肉汁を鶏にかけてあげます。

焼き加減は鶏の大きさ次第ですが、こんがりと焼け目が付いて、太腿の付け根に温度計を差し込んで70度になっていたらOK。
オーブンから取り出し、別のバットにとって20分休ませます。

焼きあがった鳥にソースを添えて完成！
別レシピで鶏の中に詰めるスタッフィングを紹介します。