全粒粉20%♪外皮カリカリフランスパン♪
Description
【覚書】全粒粉入りフランスパン♪外皮カリカリ♪中はもちっと◎おいしい！でもクープがまだまだでクープ練習中のため覚書として
TEsSweetie
作り方
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1
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ぬるま湯に砂糖とイーストを溶いておく。
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2
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粉類と塩をボウルに入れて軽く混ぜ、①を流し入れて捏ねる。
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3
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ボウルの中でひとまとまりになったら台に取り出し、台に擦り付けたり、たたきつけたりしながら、7分ほど捏ねる。
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4
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生地を丸めて、オイルを塗ったボウルに入れてラップをかけて一次発酵。途中1度ガス抜きをするためオーブン発酵は40℃30分。
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5
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発酵スタートから30分経過後、打ち粉と手粉をしてガス抜き&丸め直し、引き続き2倍になるまで発酵(約30分)。
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7
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成形⇒横長の楕円形にし、上下1/3ずつ内側に折る。
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8
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更に半分に折り、とじ目をしっかり閉じる。
とじ目を下にし、好きな長さに伸ばす。
※私は30cmくらい。
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9
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クッキングシートを敷いたオーブン天板に並べ二次発酵。オーブン発酵は40℃30分(2倍になるまで)。
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10
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発酵中も乾燥しないようにラップをかける。生地がラップにくっつかないように薄く粉を振ってクッキングシートを挟んでいます。
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12
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生地をのせているクッキングシートの下に厚紙(私は大きめの紙袋)を敷く。
生地に全粒粉を振りかける。
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14
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焼く直前に霧吹きで水を吹きかける。
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15
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素早くクッキングシートを厚紙から天板に移し扉を閉めてすぐに焼かず3分おく。その後210℃10分、200℃13～15分焼成
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コツ・ポイント
捏ねすぎない。発酵させすぎないように二次発酵は通常のパンより短めに。クープの刃は寝かせる。生地を扱うときに手にくっつくようであれば都度手粉を。
このレシピの生い立ち
全粒粉入りのフランスパンを作りたくて。クープ練習中！ネットで調べているとクープを開かせるためにすぐに焼かずに高温のオーブンで放置するというのをいくつか見かけたので試作。カリカリモチモチでおいしいのですが見た目がまだまだなので…【覚書】として
TEsSweetie
