マカロン☆ラズベリー

ボウル２つに卵白を３０ｇずつ入れる。
１つにアーモンドパウダーと粉糖をふるいで振るい入れて、ゴムベラで練り合わせる。

もう一つのボウルの卵白を固くあわ立てて、メレンゲを作る。

小鍋に砂糖と水を入れてシロップを作る。静かにかき混ぜ、沸騰したら中火に落とし、泡が小さくなるまで約２分位かき混ぜる。

②のメレンゲに④のシロップを少しずつ垂らしながら入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

①のマジパンに⑤のメレンゲを入れる。ゴムベラで底からすくって上から３回押さえつけるように泡を潰す。この作業を約１５回。

生地をすくって上から落として、跡が残るくらいで作業をやめる。跡が残らないほどするのは、メレンゲのつぶし過ぎなので注意。

マカロンマットに生地をしぼる。生地が広がるので、枠の大きさより少し小さめに。

生地を指で触ってもつかなくなるまでしっかり乾燥させる。柔かいとヒビ割れます。
室温・約３時間
オーブン・４５℃約３０分

１６０℃で予熱したオーブン４段目に天板を入れる。３段目に乾燥させた生地を入れて焼く。ピエが出たら天板を２段目入れ替える。

全卵をボウルに入れ、ハンドミキサーでふんわりするまで泡立てる

③と同じ容量で、砂糖と水でクリーム用のシロップを作る。

⑬に⑭のシロップを少しずつ入れながら、ハンドミキサーで混ぜる。
荒熱を取る。

バタークリームができたら、ラズベリーを少しずつ加える。（ベリーによって水分が多い場合は分離するので注意）

好みの味になったら、コックにたっぷりとクリームを乗せてもう一つのコックで挟む。

クリームを挟み終わったら、タッパーなどの密閉容器へ入れて冷蔵庫で１２～２４時間ねかす。食べる約２０分前に冷蔵庫から出す。