ローズ家のルバーブのカスタードパイ

ルバーブは葉柄だけを５cmぐらいの長さに切る。筋は取らない。

ルバーブの約３分の一量の砂糖とレモン汁半個分をまぶして、砂糖が溶けるぐらいに水分をだす。（半日−１日、冷蔵庫）

砂糖が溶けた水分だけを先に鍋にいれて沸騰させ、その中にルバーブを入れて煮からめる。煮崩れしないように。

ボールに卵黄を入れ、砂糖１５gを入れて溶けるまで混ぜる。バニラ、薄力粉、片栗粉を入れて混ぜる。

鍋に牛乳と砂糖を入れ、沸騰させる。

沸騰した牛乳を少しずつ５の卵黄のボールにかき混ぜながら入れる。全て混ざったら鍋に戻す。

４のパイにルバーブのコンポートを入れ、その上から８のカスタードを入れて表面をならす。

あらかじめ２３０度Cに温めておいたオーブン、もしくはトースターで表面に焼き目をつける。オーブンなら５分ぐらい。

出合いもののイチゴのコンポートを一緒にいれても美味しいです。