シナモンロール
作り方
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1
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Aをふるったものの半量をボウルに入れてイーストを加え、砂糖と塩も混ぜる。
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2
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Bを加え、ペースト状になるまで木ベラで混ぜる。残りのAも加える。
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3
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ひとかたまりになったら、台の上で10分ほどこねる。生地を広げてバターを塗りこみ、なじむまでこねる。
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4
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一次発酵。生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかける。27℃前後の場所で約1時間、2〜2.5倍にふくらむまで置く。
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5
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ボウルから出して丸め直し、濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる。
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6
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生地をめん棒で伸ばし、7〜8mm厚さの長方形にする。表面にハケで卵白を塗り、一辺を少し残してCを振り、レーズンをのせる。
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7
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のり巻きの要領でくるくる巻き、巻き終わりを指でつまんで閉じる。9個に切り分ける。
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8
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二次発酵。クッキングシートをひいた天板に並べ、濡れ布巾をかけて27℃前後の場所で50分、2〜2.5倍にふくらむまで置く。
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9
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200℃に余熱したオーブンで5分、さらに180℃のオーブンで7〜8分焼き、網の上に取り出す。
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10
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熱いうちに、★を混ぜたものをかけて仕上げる。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
アイシングはクリームチーズを使ってさっぱりめにしました。