ヘルシー☆大豆とトマトのココナッツカレー

Name: ヘルシー☆大豆とトマトのココナッツカレー
Yield: 2人分
Ingredients: 大豆の水煮缶 1缶（110ｇ）; 玉葱 1個; にんにく 1かけ; 生姜 1かけ; トマト缶（ホール） 1/2缶; ココナッツ缶 1/2缶; カレー粉 大さじ1; 水 100ｃｃ～; コンソメ（固形） 1個; 塩 小さじ1; 砂糖 小さじ1; オリーブオイル 大さじ1; トッピング; ミニトマト 2個; とうもろこし ２切れ; ズッキーニ ４切れ

Description

お肉代わりに大豆を使いました☆
カレー粉で作るカレーなので油も少なくヘルシー☆女性に食べて頂きたいです☺

りょーーーこ

材料（2人分）

大豆の水煮缶

1缶（110ｇ）

玉葱

1個

にんにく

1かけ

生姜

1かけ

トマト缶（ホール）

1/2缶

ココナッツ缶

1/2缶

カレー粉

大さじ1

水

100ｃｃ～

コンソメ（固形）

1個

塩

小さじ1

砂糖

小さじ1

オリーブオイル

大さじ1

■ トッピング

ミニトマト

2個

とうもろこし

２切れ

ズッキーニ

４切れ

作り方

1

玉葱・生姜・にんにくをみじん切りにします。
2

フライパンにオリーブオイルをしき玉葱をあめ色になるまでじっくり炒めます。さらににんにく、生姜も炒めます。
3

2にトマト缶を入れ、トマトをつぶしながら水分が飛ぶまで炒めたらカレー粉を入れさっと炒めます。
4

3に水、ココナッツ缶、コンソメ、塩、砂糖、大豆を入れ沸騰したら弱火にし10分煮ます。
5

その間に・・・トッピング用の野菜をオリーブオイル（分量外）で焼きます。
6

カレーとご飯を器に盛り焼いた野菜をトッピングして完成☆
7

レシピ本発売中☆
http://www.amazon.co.jp/dp/4800235510

コツ・ポイント

トッピングの野菜はあるものでどうぞ♪
蓮根・パプリカ・南瓜・きのこなども美味しいです☆

このレシピの生い立ち

ダイエット中でも食べれる♪大豆を使ったヘルシーなカレーを考えてみました☺

レシピID : 3240323 公開日 : 15/06/16 更新日 : 16/06/28

このレシピの作者

りょーーーこ

☆クックパッドアンバサダー☆
毎日仕事に子育てに奮闘中！最近は疲れていても作れる！簡単ごはんが中心です❁

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