梅酢で鯖の煮付け

鯖は二枚おろし、または三枚おろしにして、2~3切に切る。

熱湯を鯖両面にかけて臭みをとる。
表面が白くなる程度に熱湯にくぐらせてもよい。

鯖がなるべく重ならないように入る鍋かフライパンに鯖以外の材料を入れ沸騰させる。

煮汁の量は鯖の表面が少し出るくらいに加減します。
少ないとこげるし、味が染みる前に煮汁がなくなるから。

時々煮汁を回しかけ、15分くらい煮る。