ウドとセリとにんじんのゆず味噌白和え

豆腐の水切りをする。

ウドの皮をむき（皮は、きんぴら、かき揚げ等に）、千切りにし、酢水につけてアク抜きする。にんじんも千切りにする。

セリを塩茹でし、流水にさらし、水気を絞って食べやすく切っておく。

ゆずみそと1を良く混ぜ3&4と和え、白ゴマをふりかけて出来上がり。