カラメルチョコタルト

タルトを作る。
室温に戻したバターを泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。砂糖を加え、すり混ぜる。卵黄・牛乳を加え混ぜる。

薄力粉・ココアパウダーを入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。ひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で一時間以上寝かせる。

２を麺棒で２ｍｍ程度に延ばし、プリン型よりひと回り大きく切り抜き、高さ２ｃｍくらいになるように敷きこみ、底にフォークで穴を開ける。

ガナッシュクリームを作る。
チョコレートを細かく刻む。生クリームを小鍋に入れ、沸騰させ、チョコレートを入れる。ゆっくり混ぜながら、完全に溶かす。

タルトが完全に冷めたら、ガナッシュクリームをスプーンなどで流し込む。とんとんと振動を与え、空気を抜く。

ラム風味のカラメルクリームを作る。
小鍋に砂糖と水を入れ、弱火にかける。しばらくすると、カラメルの香りがして色が濃くなってくるので、バターを入れ、しっかり色づいたら生クリームを加える。

ガナッシュクリームを流したタルトにクリームで土台を絞る。

土台に沿わせるようにクリームを絞り、アラザンで飾り付ける。