えびいもと棒鱈のたいたん

Name: えびいもと棒鱈のたいたん
Yield: 4人分
Ingredients: えびいも 4個; 棒鱈（水戻ししたもの） 300g; ゆず（黄） 1/4個; だし汁 400ml; 酒 100ml; みりん 30ml; 砂糖 60g; しょうゆ 45ml; 薄口しょうゆ 55ml

Description

えびいもと棒鱈の絶妙の逸品

京都府

材料（4人分）

えびいも

4個

棒鱈（水戻ししたもの）

300g

ゆず（黄）

1/4個

だし汁

400ml

酒

100ml

みりん

30ml

砂糖

60g

しょうゆ

45ml

薄口しょうゆ

55ml

作り方

1

棒鱈は米のとぎ汁でゆでてやわらかく戻し、水で洗った後、鍋に入れてだし汁、酒を入れて中火にかける。
2

えびいもは皮をむいて水に浸けてアクを取り、１の鍋に入れて一緒に弱火で煮る。
3

えびいもがやわらかくなったら、みりん、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆを入れて弱火で煮含める。
4

えびいもと棒鱈を取り出し、煮汁のみを半量ほどに煮詰めてえびいもと棒鱈にかける。
5

器に盛り、ゆずの皮をせん切りにしてのせる。

コツ・ポイント

棒だらの味が芋に染み込むと、とってもおいしくなります。

このレシピの生い立ち

えびいもが美味しい季節になってきました。京都ではお正月料理として食べる「いもぼう」。実はおばんざいとして食卓にのります。
正月前に練習してみませんか？

レシピID : 3254639 公開日 : 16/11/11 更新日 : 16/11/11

このレシピの作者

京都府

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