【さくっとマクロビ】梅干の作り方（前半）
Description
下処理をした青梅を、次は梅漬けにしていきます。干すのはその次。たくさん作って、古漬けにしましょう。お手当に使えます。
むじせいかつ
材料
下処理をした青梅（下処理の仕方は「青梅の下処理」という別途レシピ（下記のコツ部分にURLあり）があります☆）
好きな量（参考：2キロ）
アルコール（ホワイトリカーや35度の焼酎、ブランデーなどでも）
1/2カップ程度
塩（できるだけ質のいいもの）
青梅の重さの18％（参考：2kgだったら360g）
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容器（漬けるためのビン、甕、タッパー、ジップロックでも可）
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大きめのボウル
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霧吹き（清潔なものがあれば）
作り方
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梅を漬けるための容器を用意しましょう。うちでは色々でやってますが、写真は見栄えのいい甕（かめ）を使っておきます。
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2
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容器の内部を消毒します。できたら煮沸した後で、アルコールを吹きかけたり、全量を入れて、全体に行き渡らせます。
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3
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アルコールはボウルに移し、ひとつかみの青梅を入れて、手で転がして表面に行き渡らせます。容器に入れる度に行います。
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4
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容器の底に、塩を敷きます。
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5
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塩の上にアルコールをまぶした青梅を敷き詰めていきます。できるだけ隙間なく、ぴっちりと。
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その上にまた塩をささっとひとつかみくらい、ふりかけます。
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7
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その上に、またアルコールをまぶした青梅を敷き詰めていきます。できるだけ隙間なく、ぴっちりと。
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8
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その上に塩をふりかけ、またアルコールをまぶした青梅を敷き詰めをくりかえし、最後に残った塩を全部かけたら完了！
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消毒をした中蓋を乗せ、その上におもしを乗せます。重さは黄熟していたら梅と同じ、熟度不足ならば1.5〜2倍程度の重さを。
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更にビニール袋や新聞紙などで蓋をし、冷暗所に保存します。白梅酢があがるまでは、毎日チェックします。
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【約4〜5日後】白梅酢があがってきたら、おもしは半量にします。
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【約10日後】白梅酢を、梅の上約2センチほどを残してとり、別ビンに保存します。
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白梅干にする場合は、このまま梅雨明けまで保存します。赤梅干にする場合は、このまま赤じそが出回るのを待ちます。
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youtubeでは下処理から説明しています＾＾
https://youtu.be/oZs7N2Ak2Mc
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梅干しの下処理の仕方は、こちらを参照してください。http://mujiseikatsu.com/ume-2/
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blogでは、容器や木蓋についての詳しい説明、梅酒・梅シロップの下処理についても明記しています。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
むじせいかつ
