和歌山南高梅★冷凍梅で梅酒を漬けよう
Description
和歌山・南高梅を作っている農家の方に教わった、一番美味しい梅酒の漬け方。
梅は南高梅の４Ｌサイズを使用。
梅は南高梅の４Ｌサイズを使用。
marilin36
材料
（４Ｌ容器）
南高梅（４Ｌ・20個位）
1㎏
氷砂糖
1㎏
果実酒用ブランデーベースリキュール
１本（1.8Ｌ）
作り方
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1
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なるべく黄色がかった熟している梅を選択。
写真は４Ｌサイズ。
大きさはお好みで。
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2
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梅は絶対洗わずに、
一晩新聞紙の上にころがしておく。
こうすると前日より香りＵＰで黄色も濃くなっている。
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3
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ちなみに、
左は３Ｌ。
右が４Ｌ。３Ｌも小さく見える。
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4
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漬ける直前にサッと梅を水洗い。しっかり水気を拭いて、ヘタを竹串で丁寧に、梅の実を傷つけないよう取り除く。
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5
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ヘタを取った梅をビニール袋等に入れる。
口をしばる。
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6
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５の梅を冷凍。
１晩以上はしっかりと冷凍する。
梅の冷凍に抵抗がある方は、この工程は無しでよい。
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7
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カチカチに凍った梅。
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8
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凍った梅をそのまま半分位容器に入れる。
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9
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氷砂糖を入れる。
２回繰り返す。
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10
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その上からブランデーリキュールを注ぐ。
普通の果実酒用ホワイトリカーでもＯＫ。
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11
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いい香り～♬
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12
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これで完成。
密閉フタをして、日の当らない風通しのよい場所で最低３カ月保存。
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13
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美味しく飲む為には、１年置く。
楽しみに待つとしよう。
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コツ・ポイント
農家の奥さんが言われるには「梅は絶対冷凍」との事。
ただ、抵抗がある方もおられると思うので、
その場合は是非１回作って飲み比べて頂くのがいいと思う。
私は、美味しさから言って冷凍派。
ただ、抵抗がある方もおられると思うので、
その場合は是非１回作って飲み比べて頂くのがいいと思う。
私は、美味しさから言って冷凍派。
このレシピの生い立ち
和歌山の南高梅を栽培して、シロップやドレッシング、ジャム等の販売も手掛けておられる農家の方に教わったレシピ。
この方の「18％塩分の昔ながらの酸っぱくて塩辛い梅干し」も近々ＵＰ予定なので、
是非来年の参考によろしくお願いします。
この方の「18％塩分の昔ながらの酸っぱくて塩辛い梅干し」も近々ＵＰ予定なので、
是非来年の参考によろしくお願いします。
marilin36
