くまちぎりパン☆ジャッキー風
aiai＊pipi
作り方
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1
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大ボウルに強力粉1/2量、砂糖、イースト、スキムミルク、小ボウルに強力粉1/2量、塩、室温に戻したバターを用意
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2
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42〜43度に温めた牛乳を大ボウルのイーストめがけて加え、木べらでよく混ぜる。
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3
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均一にトロトロになったw小ボウルの材料を加えて粉っぽさがなくなるようにひとまとめにする(バターは馴染みきらなくてok!)
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4
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台の上に出し、バターを馴染ませながら捏ねていく。まとまってきたら手で包み込むようにしてコロコロ転がす。
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5
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表面がまだゴツゴツしている8割り捏ね程度になったら計量し、二等分にし、ひとまず片方はボウルに入れてラップを掛けておく。
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6
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まずプレーン生地をそのまま捏ね上げてとじめを下にしてボウルに入れてラップを掛けておく。
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7
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とっておいた片方の生地を再び台の上にだして軽く広げて豆乳に溶いておいたココアを加え、馴染ませるように捏ねていく。
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8
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表面がツルツルしてきたらボウルに入れてラップを掛け、プレーン生地と共に一次発酵約30分(2〜2.5倍になるまで )
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9
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フィンガーテストをし、跳ね返ってこなければOK。それぞれの生地の全体量を計量し、まず耳の分30gを取り、残りを8等分に。
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10
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8等分にした生地は丸め直しをしてベンチタイム10分。
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耳の生地はココア生地は16等分、プレーン生地は口に使う分もあるのでほんの少し(2〜3g程度)だけとりわけ、16等分にする
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12
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スクエア型にバターを塗るかクッキングシートを用意しておく。
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ベンチタイムが終わったら、生地をガス抜き、丸め直しをして型に並べたらラップ&濡れ布巾をかけて二次発酵15分ほど。
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生地が膨らんでくっつくくらいになったら顔と耳を付けていく。(ここでも時間がかかるので過発酵にならないように発酵短めで)
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180度に予熱したオーブンで20分焼成
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焼き上がったらケーキクーラーでしっかりと冷ます
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ココアを少量の水で溶かし、ようじで顔を書いたら完成♡
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☆7月3日、ジャッキー人気検索でTOP10入りしました！ありがとうございます♡
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コツ・ポイント
分割の際、分量がバラバラだと仕上がりの際の大きさが揃わなくて不格好なので、きちんと計量することがポイントです♪
このレシピの生い立ち
色々ちぎりパンのレシピがありますが、何度も作ってこの配合に落ち着きました。そして、最近よく見るくまちぎりパンを、ジャッキーで作ってみたいと思い、頑張りました♡
aiai＊pipi
