簡単手捏ね*はちみつミルクちぎりパン*
作り方
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1
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バターは1cm角くらいに切っておく。☆の材料はそれぞれ計ってボウルに入れて混ぜておく。
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2
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★の材料を計り、ふるいながら1のボウルに加える。
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3
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粉気がなくなるまで手で混ぜる。ひとかたまりになったら台の上に出し、少し粘りが出るまでグイグイ捏ねる。
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4
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このときベタつきそうなら、分量外の強力粉を手粉として台に振ってください。
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5
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細かく切っておいたバターを混ぜ込む。生地を両手に持って、バターのツブツブがだいたいなくなるまでモミモミ。
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6
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だいたい混ざったら、台に乗せてグイグイ捏ねる。手にまとわりついた生地がきれいにとれて、生地に粘りが出るまで捏ねる。
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7
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ブツブツちぎれず、生地に粘りが出たら、ひとかたまりにしてボウルに入れて一次発酵。生地が乾かないように濡れ布巾をかけてね。
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8
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25℃で3〜4時間くらい。生地が2倍に膨らむまで発酵させる。900mlのボウルがいっぱいになるくらいが目安。
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9
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16等分に分割し、丸めて15〜20分ほどベンチタイムをとる。分割するときは、ちゃんと重さを計ると仕上がりがきれいです。
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10
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もう一度生地をきれいに丸めなおし、型に並べ、濡れ布巾をかける。
型には必要に応じてクッキングペーパーやオイルを敷いてね。
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11
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二次発酵は30℃で40分くらい。1.5〜2倍に膨らむまで。生地同士がくっついて、隙間がだいたいなくなったらOK。
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