梅干し①大量〜(自家製)
あさみ♪♪♪
作り方
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1
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黄梅を洗って拭いてヘタをとる。
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2
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ホワイトリカーで保存容器に入れ消毒し、ボウルに入れて①の梅をコロコロと転がし消毒する。
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3
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②の梅を保存容器に1段ずつ、梅用の粗塩を軽くまぶし積み重ねて、一番最後に粗塩をどさっとかける。
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5
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2日で梅酢が上がってきます。
10日経てば重石も取り、赤紫蘇が出回るまで優しく揺らしたり回したりします。
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6
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赤紫蘇が手に入ったら、葉だけをとり洗い水分を切ります。
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7
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大きな袋に⑥の赤紫蘇を全部、赤紫蘇用の粗塩を半分、空気を入れ、シャカシャカふり袋の上から揉みます。
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8
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⑦をボールに移し軽く揉み、赤紫蘇を絞りアクを捨てます。
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9
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⑧に残りの赤紫蘇用粗塩を入れ揉みきつく絞りアクを捨て⑤の梅酢を入れほぐし発色させます。
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10
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⑨を⑤の中に漬けなじませて冷暗所に1ヶ月〜2ヶ月置いて天日干しを待ちます。
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11
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梅の状態を見てor好みでどの位天日干しをするのか決めてください(^^)
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コツ・ポイント
ホワイトリカーで消毒を徹底しましょう(^^)
このレシピの生い立ち
ある田舎で売ってた梅干に出会って日々試行錯誤してます。
近づけるかな...
近づけるかな...
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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あさみ♪♪♪
