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山椒の実のアク抜きから調理・保存法

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Description

ピリッと刺激がたまらなく色々な料理に使える実山椒、6〜7月が旬！
まとめてシッカリ下処理すれば1年は保存出来ますよ。

材料

実山椒
500g
水
１Ｌ
塩
大さじ3
小分け用ジップロック
数枚

作り方

  1. 1

    写真

    沸騰したたっぷりのお湯に塩を入れ、実山椒を茹でます。 ゆで時間は３０秒くらいでＯＫ！すぐにざる上げします。

  2. 2

    写真

    ザル上げしたら水に晒します。
    晒し時間は用途により変わります（コツ・ポイント参照）

  3. 3

    写真

    水に晒したらザル上げし水気を切り小枝を取り30分位乾燥させる。
    キッチンペーパーで拭き取ってもOK。

  4. 4

    写真

    ジップロックに小分けにし冷凍保存出来ます。

  5. 5

    写真

    【調理例】ピリッと実山椒の佃煮の作り方レシピID：3277890

コツ・ポイント

ーアク抜きの時間ー
【ぬか床用】約30分位
【佃煮用】 約半日〜1日、ちりめんじゃこや料理に使う場合も同様。


ピリッと刺激が好きなら晒す時間を短く、苦手なら長く晒してみて下さい。

このレシピの生い立ち

山椒の実を沢山購入したので。
レシピID : 3273230 公開日 : 15/07/03 更新日 : 15/07/07

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (3人)
2017年6月3日
写真
たいがちん
教えて頂きありがとうございます☺︎

美味しいつくれぽありがとです^_^♬これからもよろしくです♬

2016年5月15日
写真
swwweeeeet
160gとれたのでとりあえず茹でてみました。これからいろいろ作ろ

山椒の香が伝わります♬美味しいつくれぽありがとです^o^

2016年5月12日
初れぽ
写真
arakiguma
初めて実山椒の仕込み出来ました！これから楽しみです。

綺麗な山椒ですね♬又のつくれぽ待ってまぁ〜す^o^

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cook☆244☆
山椒の実のアク抜きから調理・保存法
by cook☆244☆