山型全粒粉食パン（てごね）

今回の全粒粉食パンに使った主な材料と道具です。
粉類を混ぜ合わせるボールを大きいもの小さいものの２つを用意して下さい。

大きいボールに強力粉の半量、全粒粉の半量、ドライイースト、モルトパウダー、水を入れて混ぜ合わせる。

ダマがなくなるくらいまでかき混ぜ、表面にぷくぷくっと泡が出てくれば、イースト菌が発酵を始めています。

ひとまとまりになれば、台の上に出し、捏ね始める。
捏ね始めは写真の様に擦り付ける様に伸ばして生地をこねる。

捏ねてるうちにまとまりができてくれば、打ち付けに入ります。最初は柔らかいので、よく伸びます。

打ち付けと捏ねあげを繰り返すうちに、だんだんと生地に張りが出てきます。

バター（分量外）を大きいボールに塗り、発酵に入ります。
今回は30℃で45分です。
乾燥させない為にラップをします。

2倍の大きさになればフィンガーテストをします。
穴が戻ってこなければ、発酵時間がまだでもOKです。

2等分します。計量をして、正確な方がこの後の成形発酵の際にばらつきが少なくなるので、ちゃんと計って下さい。

ガス抜きすれば丸め直しベンチタイムをとる。（20分くらい）
乾燥しない様に固く絞ったふきんなどで覆う。

終わればガス抜きの要領で生地を広げる。

右から3分の1を折り曲げる。
左からも3分の1を折り曲げて、生地を合わせる。

さらに3分の1を折り曲げ、写真の様に巻き上げる。

バター（分量外）を塗った型に入れ。成形発酵に入ります。
今回は35℃で45分です。
山が少し型を飛び出せば発酵終了です。

終わりました。
型から少し飛び出しています。
焼成の時にももう少し膨らむので、実際にはもう少し山が高くなります。

焼き上がりです！
香ばしい香りがいい感じです。

焼きあがればすぐに型から出して下さい。
家族皆さんで温かい食パンをお楽しみください！