基本のきんぴらごぼう

ごぼうはよく洗って、斜め切りからの千切りにします。
少し酢を加えた水に放します。

人参は皮を剥き、千切りにします。
ごぼうをザルにあけ、水けをしっかり取ります。

フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子を弱火で炒めます。
ごぼうを加えて中火で炒め、人参も炒め合わせます。

酒⇛みりんの順で加えて炒め、醤油を加えて、ツヤが出るまで強火で炒めます。
完全に水けが無くなったら、完成です。