練乳でエビマヨ
作り方
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1
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背中から半分くらいの所まで切り込みを入れ、背わたを取り出します。小さいエビの場合はそのままでもOK。
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2
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ボールに1のエビを入れ、臭みを取るためにお酒&片栗粉(分量外で大さじ1ずつ)をもみ込み5分くらい置いて水で洗い流します。
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3
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卵白を泡立て、薄力粉、片栗粉、水を入れダマができないように混ぜ合わせます。
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4
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2のエビの水分をキッチンペーパーなどでしっかり切り、3に入れて全体にからませます。
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5
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エビが半分、つかるくらいの油でくっつかないように転がしながら揚げます。
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6
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中まで火が通ったらキッチンペーパーでしっかり油を切ります。
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7
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マヨネーズ、練乳、あれば乾燥パセリを混ぜ合わせ、その中に6を入れしっかり絡ませたら出来上がりです。
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コツ・ポイント
エビは真ん中まで切り込みを入れることにより、揚げた時に開いてマヨネーズが行き渡りやすくなりしっかり味がつきます。
卵白は入れた方がおいしくできますが、なくても大丈夫です。その場合は、水を大さじ2にしてください。
卵白は入れた方がおいしくできますが、なくても大丈夫です。その場合は、水を大さじ2にしてください。
このレシピの生い立ち
余っていた練乳。練乳の甘ったるくない甘味が決め手でした。