オイル少なめジップロックで鴨のコンフィ
Description
オイル少なめアヒージョにも応用できる。ジップロックで作る鴨のコンフィです。
えもじょわ
材料
鴨のもも
２本
塩
もも肉の重量の1.2％
砂糖
もも肉一本に付きひとつまみ
コショウ、ローズマリー、タイム、ニンニクなど
適量
オリーブオイル(サラダ油)
50ｍｌ
作り方
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1
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鴨の余分な脂を取り除きます。鴨は脂が旨いんだよ！って方はそのまま残しておきましょうね。
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2
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塩コショウ、砂糖で味付けします。
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3
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ジップロックに鴨、ローズマリー、タイム、ニンニク、オリーブオイルを入れます。
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4
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通常の鴨のコンフィはガチョウの脂を使いますが、オリーブオイルでも、サラダ油でも、ひまわり油でもお好みで結構です。
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5
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お湯を沸かし、ジップロックを入れ空気を抜きながら口を閉じます。
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6
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お湯が沸くか沸かないかの温度帯85℃〜95℃に保ち2～3時間煮ていきます。
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7
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炊飯器があるならぜひ使ってください。
沸騰させたお湯を入れ保温にします。温度管理の必要が無いので楽です。
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2～3時間経ったらジップロックを取り出し肉の柔らかさを確認します。
指で押してみて鴨肉が潰れるようならOK
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肉を袋から取り出したらキッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取ります。これをやらないと油がはじけて火傷することも。
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仕上げに香ばしくフライパンで焼いていきます。
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スペインのアヒージョもオイル煮なので、この様にジップロックを利用すればオイルの量を削減出来ます。
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アヒージョのオリーブオイルって取って置いても使い切れなかったりするんですよね。
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動画も参照にしてください。
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コツ・ポイント
鴨のもも肉の代わりに鶏ももでも出来ますし、砂肝でもいいですし、鶏胸肉でもいいでしょう。
鶏胸肉の場合は火が入り過ぎると固くなるので加減が必要です。
鶏胸肉の場合は火が入り過ぎると固くなるので加減が必要です。
このレシピの生い立ち
http://emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2015/07/08/230846
えもじょわ
