[本格]ジュテーム モワ ノン プリュ

⚫ビスキュイジョコンドを作る。

冷めたらФ5.8cm型で3枚型を抜き、半分に割る。
レシピID3286099

Ф5.8cm型がなければФ6cm型で型を抜き一回り小さくカットする。

⚫グリオットアパレイユを作る。

ゼラチンをキルシュでふやかしておく。

ボウルにピューレ、グラニュー糖を入れ、[4]を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜ合わせる。

12cm×15cmスクエア型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

⚫クレームアングレーズを作る。

クレームアングレーズを冷やす手前まで作る。レシピID3285154

ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ合わせ、氷水で常温まで冷ます。

110g×2セット計量をしておく。
常温まで冷めたら氷水から外し、常温においておく。

生クリームを6分立てにし、計量しておいた[11]に半量ずつ加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

固まった[6]の上から流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

固まった[14]の型の周りを温かいタオルで包み型から外し、Ф4.8cm型で6枚分型を抜き、冷凍庫で保存しておく。

⚫チョコアパレイユを作る。
チョコレートを湯煎にかけておく。

[11]で計量しておいたもう一方に溶けたチョコを半量ずつ加えて混ぜ合わせる。

生クリームを6分立てにし、[18]に半量ずつ加えて混ぜ合わせる。

ベルモットがあれば数滴加えて混ぜ合わせる。

チョコアパレイユを1cm分流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

※竹串に1cmの印をつけておくと均一に仕上がる。

固まった[15]をババロアの面を下にし、中央に置く。

残りのチョコアパレイユを型の上から1cm残し、流し入れる。

ビスキュイジョコンドの焼き面を内側(チョコアパレイユ側)にし蓋をする。

ちゃんとできていれば型の高さぴったりに収まる。

冷凍庫でしっかり冷やし固める。

固まったら、型の周りを温かいタオルで包み、型から外し、冷凍庫で保存しておく。

ケーキを冷凍庫から取り出し、ボウル、網、ケーキの順にセットする。

1つずつグラサージュを真上から流し、
コーティングする。

2個に1回くらいボウルに溜まったグラサージュを戻す。

冷蔵庫で3時間くらい解凍する。

クッキングシートにФ4.8cm型で6個、間隔をあけて印をつけ、その大きさに合わせて、溶かしたチョコペンを網状の円形に流す

冷やし固まったら、ラズベリーと共に仕上げる。

[11]の余りは同量の生クリームを6分立てにし、混ぜ合わせ手持ちの型に流し、ババロアに。

[23]の余りは手持ちの型に流し、チョコムースに。

[本格]レ キャトル サン
クー レシピID3292330
子ども向け甘め

[簡単ver.]レシピID3293635