おせちにも✿ポリポリたたきゴボウ
レシピID:329999
ほんのり甘さも加えたウチのたたきゴボウ。だしの風味もきいていて食べだしたら止まらない美味しさです。
材料
| ごぼう | １本半 |
| すりごま | 大さじ２ |
| ◎酢 | 大さじ３ |
| ◎みりん | 大さじ２ |
| ◎砂糖 | 大さじ１ |
| ◎薄口醤油 | 小さじ１ |
| ◎だしの素 | 小さじ１／３ |
| ◎塩 | 少々 |
| ■ △水５cup（１０００cc) 鍋用 | |
| ■ △酢大さじ２ 鍋用 | |
| ■ ★水３cup(６００cc) ボウル用 | |
| ■ ★酢大さじ３ ボウル用 | |
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1
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ボウルに★を入れ酢水を作っておく。包丁の背でゴボウの皮をそぎ落とす。そぎ落とした所から順にボウルに入るくらいの長さに適当に切り１のボウルに入れていく（色が変わるので素早く）。
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3
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ゴボウを５ｃｍ長さに切りさらに縦４等分に切る。 鍋に△を入れフタをして火にかける。沸騰したらゴボウを入れまたフタをして火にかけ再度沸騰してから３分茹でたら火からおろしザルに上げる（ずっと強火）。
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4
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フライパンにゴボウと◎を入れ火にかける（強火）。汁気がなくなる手前ですりゴマを入れ軽く混ぜたら出来上がり。
コツ・ポイント
ゴボウは皮と土がついた状態で２３０ｇ、皮をそぎ落として正味２００ｇでした。歯ごたえを残したいので２の工程では茹ですぎないように気をつけてください。
このレシピの生い立ち
公開日：07/02/13
色々なお店のたたきゴボウを食べ比べた中で母が一番美味しいと思ったお店の味を試行錯誤を繰り返しようやく再現出来たレシピ。今ではすっかり定番の我が家の味です。
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