濃厚モミジ味噌ラーメン

モミジは爪を取り熱湯に入れて再沸騰したらザルにあげます。その後新たに水をはって小さい沸騰を保ちつつ4～5時間煮込みます。

豚の背脂は圧力鍋で40～50分煮て、ザルにすくってお玉などを使って濾します。

卵を好みの固さに茹で、希釈しためんつゆに漬け込みます。下ろしにんにくを適量加えても美味しいです。他の具も準備します。

丼にタレ、背脂、スープを注ぎます。背脂が固まっているようならよくかき混ぜましょう。

後は茹でた麺を加え、卵含む他の具を加えて完成。