栗の渋皮煮

＜１日目＞
最初に栗の総重量を計っておく。

大きなボウルにざっと洗った栗を入れ、
栗がかぶるくらいのお湯を沸かして注ぎいれる。
そのまま数時間～半日置く。

＜２日目＞
鍋にたっぷりの水と重曹を入れておき、
ふやけた鬼皮を剥いた栗を、剥いたしりから入れていく。
渋皮を傷つけないように。
傷つけてしまったものは、別のボウルに取り分ける。

３．の鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にして２０分ほど煮る。
お湯が真っ黒になったら、鍋ごと水道の下へ持って行き、直接栗に当てないように水を流しながら、アクを洗い流し、冷ます。
水がきれいになったら、そのまま数時間～半日置く。

＜３日目＞
水にさらした栗の、筋やもしゃもしゃした毛のような部分を、歯ブラシかタワシでそーっと取り除き、
また水につけていく。

今度は重曹を入れずに、煮こぼす。
（初めにかじってみて、あまりに渋ければ重曹を入れて煮こぼし、もう一度重曹なしで煮こぼす。）

栗が柔らかくなったら、蜜だけ濃度がつくまで煮詰め、水あめを溶かして、栗を戻す。
再度沸騰したら、蓋をして火を止め、そのまま冷ます。

＜４日目＞
煮沸した容器に先に栗から入れ、後から蜜を注ぎいれる。
軽く蓋を閉め、タオルか布巾を敷いた鍋に容器を入れ、１５分加熱する。
蓋をギュッと締めてさらに１５分加熱する。

容器を取り出し、逆さに置いて冷ます。
冷めていく途中で
ベコッと音がして、蓋がへこんだら、ちゃんと脱気できている目安です。