青森シャモロックで鶏ガラスープと鶏油

鶏ガラを水で洗い､血や余分な脂を取り除く。

鍋にたっぷりの水、葱、日本酒を入れて中火にかける。

煮立ったら灰汁を取り、弱火でじっくり煮込む。

スープが冷めたら布などで濾し、鶏油を瓶詰めする。