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豚肉は、筋切りをして、肉たたきでたたき、塩、粗挽き黒胡椒をふっておきます。
パルメザンチーズはあれば固形のものをすりおろします。これを、小麦粉大さじ2に混ぜておきます。
卵をボウルに溶いて、パルメザンーズ大さじ2を混ぜておきます。
フライパンに、EXV オリーブオイルを熱して、卵液をくぐらせた豚肉を入れて、中火で焼きます。
両面に、少し焦げ目がついて中まで火が通ったら取り出します。
豚肉を食べよい大きさに切り、あれば、トマトやバジルなどと共に皿に盛ります。