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牛すじを一口大に切ります。
お鍋に水と酒を入れ、1を入れてから火をつけ強火で沸騰させます。
アクが出始めたらアク取りで掬いながら、強火で沸騰させた状態を10分ほど続けます。
10分経ったら中火から弱火で1時間半〜2時間程煮込みます。スープの量が減ったらお湯を足して下さい。
一口大に切った玉ねぎとジャガイモとブイヨンを鍋に入れて、野菜に火を通します。大体中火で10分〜20分。
塩こしょう、味の素で味を整えたら、うどんを入れてできあがり。