あじフライをらっきょうタルタルソースで。
おだしの香り
作り方
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アジ４尾
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ちょっと大きめです。皮ごといただくので包丁でこするようにウロコを取って洗います。
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3
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まな板に新聞紙を敷いてその上でアジをおろします。生ごみを新聞紙を丸めて処理できます。ヒレのところから頭を切り落とします。
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4
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内臓を取り出します。
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6
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背のほうから包丁を入れ三枚に下ろします。中骨の上にそって包丁を引いていきます。
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片身が切れました。
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8
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同じく中骨から切り離すように包丁を入れて切り離します。
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お刺身ではなく揚げるので大丈夫だとは思いますが、小骨が気になるようでしたらピンセットで抜いてください。
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塩・コショウをふったら小麦粉をまぶします。
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溶いたたまごにヨーグルトを混ぜ合わせます。衣にコクが出るんですよね。ヨーグルトの代わりに牛乳や生クリームでもいいです。
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たまごをくぐらせます。
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パン粉をつけます。
アジの身を両手で挟むようにしてパン粉をしっかりつけます。
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パン粉がほんのり小麦色になるくらいに揚げます。
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千切りキャベツを添えて盛り付けました。
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ラッキョウタルタルソースを作ります。
しっかり漬けこんだラッキョウ５個を使いました。
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ラッキョウはみじん切りにしてボウルに入れます。
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ゆで卵１個も細かく刻みます。
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ラッキョウにゆで卵とマヨネーズ大さじ３くらいを合わせて混ぜます。
ラッキョウにしっかり味がついているので塩は使いません。
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お好みで粗挽きコショウで味を調えて出来上がりです。
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コツ・ポイント
三枚に下ろさずに背開きか腹開きで作るアジフライもいいですが、食べやすい三枚下ろしのアジフライを作りました。
ゆで卵を使わずラッキョウとマヨネーズだけで簡単に作るタルタルソースも美味しいです。
ゆで卵を使わずラッキョウとマヨネーズだけで簡単に作るタルタルソースも美味しいです。
このレシピの生い立ち
母親の手伝いをしながらアジの処理をおぼえ、親戚のとんかつ屋さんに溶きたまごにクリームを入れると美味しいと教えてもらいました。
