甘辛しっとり ピーマンの佃煮
sak☆sak☆
作り方
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1
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ピーマンはヘタ・種をとり、0.5～1 cmの角切りに切る（大きめでも不揃いでも大丈夫です）
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2
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鍋に湯を沸かし、１のピーマンを1分ほど下茹でする
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3
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ザルにあけて茹で汁を捨て、ピーマンを鍋に戻す
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4
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３の鍋に、かつおぶしとちりめんじゃこを加える
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5
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４の鍋に、調味料（酒、砂糖、みりん、醤油）を加える
ピーマンが水面から出るので、かぶるくらいまで水（分量外）を入れる
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6
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鍋を火にかけ、中火で10分程度、水分をとばすように煮る
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7
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※鍋の蓋はせず、時々菜箸でざっくり混ぜながら加熱します
※水分量の変化は、鍋の音がグツグツ→ジャージャーに変わるのが目安
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8
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鍋の汁気がなくなってジャージャーいいはじめたら火を弱火にする
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9
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ピーマン自体の水分をとばし、調味料がカラメル状になるまで、さらに10分程度加熱する
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10
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※弱火にしてからは、焦げつかないように菜箸で混ぜながら加熱します
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11
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ピーマンのかさが減り、全体に調味料がからんでしっとりしたら、出来あがり
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12
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ピーマンのかさが減り、たくさん食べられます☆
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コツ・ポイント
ピーマンを下茹ですると苦味が軽減します。
加熱時は、調味料の汁気がなくなったあとも根気よく加熱するとピーマン自体の水分がしっかり抜けて甘辛味が引き立ちます。
加熱時は、調味料の汁気がなくなったあとも根気よく加熱するとピーマン自体の水分がしっかり抜けて甘辛味が引き立ちます。
このレシピの生い立ち
ピーマンが大量にあったので。佃煮が得意な叔母の味に近づけるよう加熱時間を長くとるようにしました。
sak☆sak☆
