リコッタチーズ
pettine
作り方
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1
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牛乳とプレーンヨーグルトを鍋に入れ70〜80℃に温める。ヨーグルトの酸でレモン汁を入れる前から少し分離が始まります。
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2
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レモン汁を加え混ぜ軽く分離したらたら火を切りそのまま20分程放置しておく。
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3
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ザルにキッチンペーパーやガーゼなどを敷き水分と固形物を分ける。今回はコーヒーフィルターを使用。
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4
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キッチンペーパーを新しく取り替えて冷蔵庫に30分〜1時間おいて水を切り完成。水分を切りすぎるとパサつくので注意する。
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5
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出来たてのリコッタチーズ。蜂蜜やナッツをかけてバケットなどに添えてもオシャレです。
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6
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分離した水分はホエーとしてパン作りやお料理のスープに使ったりできます。水分にホエーを使用した天然酵母パン
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7
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世界一の朝食で有名なビルズ風リコッタチーズのパンケーキ
レシピID:3348744
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コツ・ポイント
今回はヨーグルトが沢山あったので使用しましたがヨーグルトなしの場合は牛乳に置き換えて下さい。レモン汁の他に酢でも作る事ができますが、レモン汁だと爽やかな香りがプラスされてオススメです。
このレシピの生い立ち
久々にリコッタチーズのパンケーキを焼きたくなったので自作です。
pettine
