しらすとフレッシュトマトのパスタ

トマトは熟しているものを使って下さい。料理を作る前日の夜に皮を湯むきして2cm角程度にざく切りにし、冷蔵庫で寝かせます。

一晩経つとトマトから水分が出るので水気を切ります。
にんにくは包丁の腹でつぶします。
鷹の爪は種を取り2つにちぎります。

フライパンにオリーブオイル大さじ4とにんにく、鷹の爪を入れて弱火で加熱します。
にんにくに軽く色が付くまで温めます。

フライパンにトマトを加え、軽く炒めます。

時々かきまぜながら、水分がなくなるまで煮詰めます。
※しっかり煮詰めないと味が薄くなってしまいます。

最初はトマトから沢山水分が出ます。
煮詰めていくと、次第にトマトが煮崩れて、ペースト状になっていきます。

水を大さじ3程度加え、ソースを伸ばします。
これでソースは完成です。
※水の量はソースの状態で加減してください。

パスタを茹でます。
その際に塩を「しょっぱいな」と思うくらい入れてください。
私は2.5Lのお湯に塩大さじ4強入れます。

パスタが茹で上がったら水気を切り、フライパンの中に入れます。
仕上げ用のオリーブオイルを大さじ2を加えて完成です。