キャベツポタージュ

玉葱をみじん切り（粗微塵で可）してバターとサラダオイルで中～弱火で焦がさないように透明になるまで炒める。

玉葱を炒めている間にキャベツを切ります。芯の部分は薄くスライスするように、葉は千切りにして（長さｃｍ程度）玉葱と一緒に柔らかくなるまでよく炒めます。

玉葱とキャベツによく火が通ったところでかぶるくらいの水とコンソメを入れ、圧力鍋なら５～７分加圧、普通の鍋なら時々不足した水分を補いながらくたくたになるまで煮込みます。

鍋に戻して牛乳を加え、沸騰したら塩と胡椒で味を調えてできあがり。

キャベツの外葉を一旦塩ゆでしてから使うと更に青臭さが軽くなります。2009.1.9追記