スペイン風・焼きアーモンドプリン
Description
粒アーモンドとビスケットを砕いて作る、しっかり硬めの本格焼きプリン。フードプロセッサーとオーブン使用。
材料
(120mlのカップ8個分)
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カラメル
白砂糖
50g
大さじ1
熱湯
大さじ1
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プリン液
500ml
砂糖
110g
4個
粒アーモンド(塩味ローストでも生でもok)
100g
ビスケット(メリー)
4枚
1×2cm
お好みで、ホイップクリーム
適量
作り方
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1
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鍋にカラメル用の白砂糖を入れ、弱めの中火で混ぜながら火を通す。
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2
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茶色になり煙が少し出てきたら火を止め、湯を少しずつ加えて混ぜる(飛び跳ね注意)。
冷めて固まる前に型に等分して入れる。
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3
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別鍋に湯を沸騰させ、アーモンドを入れて3分煮る。
ザルに取り、水をかけて冷やしてから手で皮をむく(つるりとむけます)。
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4
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フードプロセッサーにアーモンドとビスケット、レモンの皮を入れて細かく砕く。
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5
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別鍋に牛乳250mlと砂糖を入れ、沸騰しないように温める。
砂糖が溶けたら火を止め、残りの牛乳を加えて混ぜる。
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6
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卵を泡立てないようにスプーンか箸で溶く。時々、白身を持ち上げて切るように。
④と⑤を加え、均一になるまでさらに混ぜる。
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7
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天板に型を並べ⑥をそっと入れる。天板に熱湯を張り、乾燥防止にホイルを上に軽くのせ、180度のオーブンで蒸す(余熱なし)。
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8
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40分経ったら、プリンが固まっているか確認。爪楊枝を刺して固まっていなければ、さらに5~10分火を通す。
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9
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オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
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10
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プリンを型から外し、皿に盛る。お好みで粒アーモンドとホイップクリームを添えて出来上がり。
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11
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小さいナイフを型とプリンの間に入れて一周させると、プリンをきれいに型から外せます。生地が硬いので、この方法が一番確実。
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コツ・ポイント
◆砂糖は100~120gの間で調整。
◆すが立ってok、アーモンドの層ができてok。スペインのプリンは高温で蒸すので、普通にすが立っています。それも味の一つ。
◆卵の白身が気になる方は、アーモンドを加える前に牛乳と卵のプリン液を漉してみて。
◆すが立ってok、アーモンドの層ができてok。スペインのプリンは高温で蒸すので、普通にすが立っています。それも味の一つ。
◆卵の白身が気になる方は、アーモンドを加える前に牛乳と卵のプリン液を漉してみて。
このレシピの生い立ち
スペイン語で flan de almendras(フラン・デ・アルメンドラス)。大量のアーモンドをいただき作りました。