奄美のゴーヤーチャンプル

油少々をひいたフライパンを熱し、たんざく切りにしたランチョンミートを色が付くまで中火で炒める。

にがうりは種とわたをスプーンできれいに取り除き、うすぎりにして、１に加えて中火でしんなりするまで炒める。

にがうりがしんなりしたところで、もめん豆腐を手で崩しながら加えて、みりん・ほんだしを加える。

最後に溶き卵を加えてざっと火を通して、半熟になったら出来上がり。
仕上げにかつおぶしをかける。